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碳酸氢钠为白色晶体，饲料级小苏打，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、味咸，可溶于水碳酸氢钠(2张) ，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，淄博小苏打，在50℃以上逐渐分解，在270℃时完全失去二氧化碳，合格海化小苏打，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。
小苏打本品用作橡胶及塑料酚醛树脂的发泡剂，还用作聚氯乙烯、聚苯乙烯的助发泡剂。在食品工业中用作发酵剂、汽水和冷饮中的二氧化碳发生剂、黄油的保存剂。
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